La pasta fresca all’uovo: tutte le sue proprietà

La pasta all’uovo consiste in una delle preparazioni di base della cucina italiana, diffusa in tutta la penisola, ma soprattutto in Emilia-Romagna che può essere considerata la vera e propria patria della pasta fresca. La pasta fresca all’uovo è uno dei piatti tradizionali italiani, diffusi in tutta la penisola, e particolarmente amati sia per il suo gusto spettacolare che per la possibilità di dar vita a tantissime ricette tradizionali e moderne. Possiamo definire la pasta all’uovo come un grande classico italiano, uno di quegli elementi che contribuisce a caratterizzare l’enorme cultura gastronomica del nostro Paese.

La più grande differenza tra la pasta secca e quella fresca, sta ovviamente nella presenza delle uova, le quali consentono di creare una pasta più ricca, protagonista di piatti gustosi, e con diverse caratteristiche nutrizionali rispetto alla pasta secca. La pasta fresca è infatti caratterizzata dalla presenza di proteine, vitamina A e vitamina D, ed ovviamente colesterolo per la presenza di uova. Gli ingredienti di questo tipo di pasta sono semplicemente due: uova e farina, nella proporzione di circa un uovo grande per tre o quattro tazze di farina. Fatta in questo modo, la pasta fresca comporta circa 413 kcal per ogni porzione, con 72 g di carboidrati.

Il grasso totale di una porzione di pasta fresca di circa 6 g, che equivalgono a circa 54 calorie. Si tratta quindi di un pasto ricco ma equilibrato, accompagnato ad un buon sugo. Dal punto di vista nutrizionale la pasta fresca è anche una fonte ottimale di zinco e di ferro, e, se fatta con la farina arricchita, anche di vitamine del gruppo B e vitamina B 12, nota per proteggere il cuore.

La pasta fresca non è solamente buona: essa anche dei benefici dal punto di vista nutrizionale e a poche controindicazioni. Per esempio, protegge le cellule dei danni molecolari, grazie la presenza di selenio; aiuta il corpo nella metabolizzazione dei carboidrati, e aiuta anche a regolare la glicemia. La pasta fresca a meno calorie rispetto quella secca, assicura una maggiore sazietà per cui non c’è bisogno di mangiarne grandi quantità, regolarizzare attività intestinale, infine è veramente molto buona e grazie la presenza di glucosio aiuta la produzione di serotonina e quindi regala anche un bel po’ di buon umore.

Come si fa la pasta fresca all’uovo?

Oggi come oggi, per garantire una maggiore uniformità e l’inconfondibile sottigliezza della sfoglia, la pasta è fatta utilizzando delle apposite macchine per pasta fresca che sono disponibili sia a livello industriale che domestico. La macchina evita molta fatica nella fase di stesura della pasta, che va stesa estremamente sottile, e permette di raggiungere una maggiore uniformità.

Secondo la migliore tradizione, la pasta all’uovo è prodotta esclusivamente con semola e con uova intere di gallina, senza guscio, e almeno 200 g di uova per ogni chilo di semola.

Per quattro persone possono bastare a 330 grammi di farina, 3 uova, e neanche un po’ di sale, per essere fedeli alla ricetta bolognese. La farina va versata a fontana sulla spianatoia formando una conca molto larga e mezzo. A questo punto le uova vengono sbattute partendo dall’albume per poterlo ammorbidire. Il tuorlo viene amalgamato alla farina partendo dai bordi formando così una palla morbida, ma non appiccicosa.

A questo punto la pasta viene estesa, utilizzando la macchina ad hoc oppure secondo la più antica tradizione, a mano e con il mattarello. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, la pasta viene messa da asciugare, e poi tagliata e arrotolata secondo la forma desiderata. In caso sia pasta ripiena a vedere in vita con l’apposita farcia. Questo punto la pasta viene semplicemente bollita in acqua salata, e dopodiché viene condita con un sugo a secondo del tipo di ricetta scelta.